江蘇以產茶大省著稱，地跨江南江北兩大茶區。但許多人也許只知產于江南茶區碧螺春而不知江蘇另有名茶十余種。如南京雨花茶、無錫人太湖翠竹、金壇茅山青鋒、揚州綠楊春、宜興陽羨雪芽...綠茶品種確實不少！

雨花茶是南京的特產。提到雨花茶，人們很自然地就想起晶瑩醇厚的雨花石。南京中華門外著名雨花臺原名“聚寶山”。傳說梁武帝時期云光法師曾在這里設壇講經，說到美妙之處，天降寶花、落花如雨，故名“雨花臺”。且產自雨花臺，故稱。

保靖黃金茶是湘西土家族苗族自治州保靖縣的特產，是湖南農業區域公用品牌十佳產品，中國地理標志農產品，被列入中歐地理標志第二批保護名錄。黃金茶屬于湘西州的自有品種，因為氨基酸的含量很高，比其他綠茶味道更香甜。在形式上屬烘青毛尖。

今天我們繼續對比毛尖類綠茶，來自湖南的黃金茶與江蘇雨花茶對沖，看看那種茶的口感能勝出。

干茶

雨花茶：條索纖細似松針、色澤暗綠、白毫十分明顯、干草芳香。

黃金茶：條索略卷曲、毛尖形、色深顯豪壯、芳香濃郁較為冷靜。相對芽頭較纖細。

左為雨花茶，右為黃金茶

第一泡

雨花茶：清香中略見花香、濃郁度適中、湯感較鮮醇厚、甘甜柔和、生津回甘適中、回甘較顯甘醇、香氣保留良好。

黃金茶：香氣適中，間有少許花香，湯的感覺厚而好、甘。苦澀度不高，生津回甘一般。

此泡從香氣上看，黃金茶更濃郁一些。滋味強度上黃金茶占據一定優勢，但澀感也更強。湯感上看雨花茶更厚醇，口感更醇綿。黃金茶則在甘爽度上更好，回甘亦更明顯。

第二泡

雨花茶：香氣略有下降，湯感厚濃、微澀、甜意和回甘十分明顯，佐以生津，具有良好的身體感覺。

黃金茶：香氣略弱而花香較明顯，口感有所增強，澀感稍有上升，口腔具有一定的收斂性，生津回甘也有所提高。

香氣上黃金茶依舊有優勢，花香果香更見濃郁。相對苦底更重。黃金茶整體表現要略好。此泡雨花茶竹香更明顯。湯感上也不如黃金茶干脆，黃金茶的回甘也更顯一點。

第三泡

雨花茶：清香濃郁、殺青適中、青味可控。澀依舊明顯，茶湯的厚度減弱，甜味向下但是回甘還很好。

黃金茶：香氣略有降低，花果香依然明顯，但湯感略顯單薄，生津回甘的力度還不錯，苦澀控制效果更好。

整體看兩款茶香氣下降都比較明顯，雨花茶香氣欠鮮爽。湯感上黃金茶更強一點。甜感上兩款茶都比較弱，滋味有失協調。生津回甘方面黃金茶表現更好。

茶底

雨花茶：以一芽一二葉為主，用料很嫩、勻整度很好。

黃金茶：芽頭以及一芽一葉為主，有梗料。勻整度一般。

雨花茶茶底

黃金茶茶底

主要口感指標

解析：曲線可見香氣濃度上兩款茶高度一致，曲線類似，區別在于黃金茶香氣更有層次一點，雨花茶的花香經過幾個月的存放已經基本消減，同樣的存放條件，黃金茶留存較好。

湯感上，雨花茶前段明顯更醇厚。受制于澀感的影響，黃金茶前段弱后段表現相對更好。茶湯凈度以及甘爽感上黃金茶略占優勢。

苦澀控制兩者同樣基本一致，生津回甘同樣表現相差不大，只是在留存上黃金茶明顯好于雨花茶，容易有生津更強的錯覺。

綜合評價

口感上黃金茶稍稍好于雨花茶，但綜合看雨花茶反而得分更好。這是因為雨花茶的葉底得分更高，沖泡色澤也更漂亮。

口感上兩款茶的差異比較明顯，體現在香氣的層次與濃度。黃金茶在香氣上更有特點，有西南綠茶特有的類似百香果的花果香。而雨花茶相對香氣更普通一點。在湯感上雨花茶的甘醇和黃金茶甘爽，各有特點。

距新茶以已有半年時間，雖說是冷藏，但香氣上黃金茶流失更少一些，抗氧化能力更強。

好了。本期的綠茶聯賽就到這里，我們下期再見。

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